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刚从Costco购物回来，竟然买了一只烤鸡。那玩意便宜得很，就是很少有人买而已。多年没吃了，反而想尝尝。
想起了一件有趣的往事。
我在中国不能吃鸡肉、羊肉，饿死都不吃，咽不下去，必须吐出来。到了美国，我也不敢吃鸡肉。一次去开学术年会，就是美国的生化年会。两个老板决定开长途，老美那时候很多人都没坐过迷你万，他买了一辆新的，就说两个实验室的人都坐他的车去。一共6个人能坐下。在该吃午饭的路上，就看到了路边有肯塔基炸鸡店，就拐进去了。我知道那是我不能吃的东西，但我没进去过，就问里边除了鸡肉还有没有别的可吃。身边的老美女孩就问我：“你不吃鸡肉？”我说不吃。
车子立刻U转，去了汉堡王，问我可以吗？我说这个没问题。
吃完饭继续开车。那位老美教授也是搞酶学的，都是研究酶。酶是化学反应的催化物。人吃了蛋白质，需要胃蛋白酶把蛋白质分解成氨基酸，就成了人体细胞合成新的蛋白质的原料。这教授就一边开车一边问：“润涛，你能说说你为何不能吃鸡肉吗？猜测也行。”
我当即说：“我缺乏一种酶！”
搞酶学的都清楚：缺乏某种酶，那是严重的突变疾病，基本上活不下来。我还活着，而且活蹦乱跳的！大家都盯着我，想知道我缺什么酶竟然还活着，而且我还知道我缺什么酶！这酶怎么就不能吃鸡肉了？好奇心啊，那关键时刻害死的可能不仅仅是猫。他开车也回头看我，人人都盯着我。我一看太危险，就赶紧说出来他就回头集中开车去了，便喊出：Chickenase!
我们都是搞酶学的，在英语里，不论什么酶，就加一个后缀，比如蛋白酶，就把蛋白质protein后面加上ase就是蛋白酶。我在chicken后面加上ase，就是鸡酶，等于专门消化鸡的酶。
大家同时间哈哈哈大笑。这事就过去了。开会回来后是周末，周一我先去上课，中午去实验室。我们系主任的办公室就在一楼，面对着楼外面进楼的水泥走道。就是说，谁上下班什么时间走的，他的办公室玻璃窗户便可看到。他的玻璃是茶色的，外面看不到里边，里边可以看到外边。我快到门口时，系主任出来开门了。根据规则，就如上下车，是先下后上。打开门后他站在那里不动，我就用手示意他出来，他说他看到我来了，就给我开门的！我立刻问：“要地震？”他说：“我们系发现了新的酶！”我听后得知我一个玩笑惊动了他。其实我当时无法说清楚为何我不能吃鸡肉，开车老美教授回头等着我的答案，大家都是搞酶学的，就只好用酶学的语言搪塞过去。可以想象当系主任听说学生发现了新的酶后是多么兴奋，结果呢？是鸡酶！失望可又不能愤怒。
那阵子，我在系里碰到任何人都看我笑。为什么呢？因为传播过程好玩。有人说啊咱们系的学生发现了新的酶。那时候几乎所有的酶都被找出来了，突然间发现了新的酶，是很难的。还是我们系的学生发现的，自然都当即放下手里的活追问“发现了什么新的酶？”答曰：“chickenase!”
一天，一位女同学告诉我，她跟她爸电话里聊天，说他爸不能吃牛肉的原因找到了，他胃里缺一种消化牛肉的酶叫牛酶beefase，他爸不懂生物学，就说女儿是博士生啊，连老爸不能吃牛肉的原因都找到了。她以为她爸一听就会笑，哪知道人家还真信了他胃里缺beefase。
一天，我们系里午饭有皮匝，有三种。我就每盒都拿一块，三种都尝尝。吃完后，就是搞不懂其中一种上面的肉是什么肉，便问身边老美，她纸盘子里都是那种皮匝。她说是鸡胸啊。我立刻摇头，她突然间把眼睛睁得大大的，说：“我看到你刚才吃鸡胸皮匝了啊。你有鸡酶了！”她突然间想起了那码事。
“你肯定这是鸡肉？”我继续问她。她点头还笑了起来。大声说：“诱导出来了！鸡酶出来了，真的！”
从此，我就能吃鸡肉了。我回国到二姐家。她给我提前买了杀掉清理干净的老母鸡整鸡在塑料袋里，说给我炖老母鸡吃。我一听头大了。我是不能吃中国的鸡肉的，这她知道啊？忘记了？我说：“姐，我从小不能吃羊肉鸡肉。不过，这么多种菜，有没有鸡肉没关系。”她说：“咱们家就爸跟大姐不吃羊肉鸡肉啊。”说完她打电话问大姐，大姐说当然我俩都不能吃羊肉鸡肉，都随了爸。吃饭的时候，二姐让我试试看。我吃了一口，根本就没有小时候必须吐掉的感觉，非但如此，中国老母鸡比美国的鸡肉好吃太多了。我姐就让我多吃。
到大姐家吃饭。大姐不信我能咽下鸡肉。我告诉她：消化鸡肉的酶被我给诱导出来了。大姐夫问我那叫什么东西，我说叫“鸡酶”。他说：“你别帮你大姐诱导鸡酶羊酶了，你就帮我诱导出板凳酶吧！四条腿的我就不能吃板凳。那以后四条腿的我都能吃了！板凳肉再柴，那也是肉啊。”
大姐说：“别听他吹牛，前些日子一只黄鼠狼进了一家院子，那家爷们非要把黄鼠狼逮住弄死不可，结果呢？黄鼠狼是被打死了，可整个街道都是臊味！实在受不了啊。还四条腿的就不能吃板凳，你怎么没去把那打死的黄鼠狼拿回来炖着吃？”
大姐夫说：“太臊了！世界上竟然有这种动物。润涛你还是帮我先诱导板凳酶吧。黄鼠狼酶就算了！”
后记：别看34年过去了，我们系很多人照样应该记得“鸡酶”的故事，因为大家那时候都是搞酶学的，哪怕自己不搞酶学，也学过生物化学。酶学是生物化学里的重要部分。
